Zaczęło się. Kolejny sezon grillowy wystartował. Warto zatem przypomnieć sobie podstawowe zasady obowiązujące podczas uprawiania tej sztuki kulinarnej. To sprawi, że goście zawsze chętnie pojawią się na planowanym przyjęciu a grillowanie stanie się jeszcze przyjemniejsze, smaczniejsze i mniej pracochłonne.
Techniki grillowania
Zasadniczym podziałem w żargonie grillowym jest rozróżnienie na grillowanie bezpośrednie i pośrednie.
To pierwsze polega na umieszczaniu jedzenia bezpośrednio nad płomieniem. W ten sposób szybko uzyskujemy pyszną, chrupiącą skórkę, trzeba jednak bardzo uważać, aby wrzucone na ruszt produkty nie przypaliły się.
Grillowanie pośrednie natomiast to technika powolnego pieczenia z dala od źródła ciepła, nie bezpośrednio na nim. Dobrze jest wówczas skorzystać z pokrywy, aby jedzenie powoli piekło się w dymie (efekt podobny do pieczenia w piekarniku) lub folii aluminiowej.
Niezależnie od tego jak chcemy grillować, należy pamiętać o nasmarowaniu rusztu tłuszczem, najlepiej olejem roślinnym (np. w sprayu) by jedzenie nie będzie przywierało do metalu. Ruszt smarujemy „na zimno”, by uniknąć poparzenia i wybuchów płomieni.
Mięso
Czas i temperatura grillowania powinny być ściśle uzależniona od rodzaju i wielkości potrawy oraz od temperatury paleniska. Najpopularniejsze i najmniej skomplikowane jest grillowanie mięsa wieprzowego i drobiowego. Najczęściej układa się mięso bezpośrednio na ruszcie lub aluminiowej tacce, jednak łatwo wtedy o jego przypalenie lub nadmierne wyschnięcie. Alternatywą jest grillowanie wewnątrz aluminiowego worka. Mięso wieprzowe najlepiej smakuje jeśli na dobę przed grillowaniem zostanie umieszczone w specjalnej marynacie.
Warzywa
Nieco inaczej grilluje się warzywa, które wymagają mniej czasu oraz mniejszej temperatury paleniska. Grillowanie warzyw może odbywać się bezpośrednio na ruszcie, na tackach lub w aluminiowych woreczkach. Wbrew pozorom najtrudniejsze może się okazać grillowanie na ruszcie, gdyż trzeba regularnie obracać każdy kawałek za pomocą łopatki lub szczypiec. Na tackach możemy grillować miękkie warzywa, takie jak papryka czy pomidory. Jeśli są one dostatecznie duże, możemy w nich umieścić farsz z pieczarek, cebulki lub sera feta.
Dodatki
Podczas grillowania niezwykle ważne są wszelkie marynaty i glazury. To dzięki nim mięso staje się miękkie i pełne wyśmienitego smaku stając się dziełami kulinarnej sztuki. Marynaty do grilla to nic innego jak mieszanka oleju, kwasu, ziół i przypraw. Dla tych, którzy nie są kulinarnymi mistrzami z pomocą przychodzą gotowe sosy przyprawowe. Klasykiem są pikantne sosy TABASCO®, zwłaszcza w wariantach smakowych: piekielnie ostrym Habanero lub delikatniejszą, czosnkową wersją Garlic. Obie odmiany świetnie pasują do wszelakich mięs, ryb i owoców morza, np. krewetek. Do tego rodzaju produktów i warzyw świetnym uzupełnieniem będzie słodka marynata np. Teriyaki Kikkoman. Można wymieszać też oba sosy z odrobiną oliwy tworząc ekspresową marynatę do skrzydełek.
Sprawdzone przepisy na udane grillowanie:
Skrzydła pieczone w marynacie
- 20 skrzydełek z kurczaka
- Główka czosnku
- Kilka łyżek miodu
- 100 ml oleju
- 2 łyżeczki sosu sojowego
- Kilka łyżek marynaty teriyaki Kikkoman
- Kawałek imbiru
- TABASCO® (np. Garlic)
Skrzydełka umyć i osuszyć, odciąć lotki. Czosnek obrać i posiekać. Wymieszać z utartym imbirem, kilkoma kroplami TABASCO®, sosem sojowym, miodem i marynatą. Do całości powoli wlewać olej, tak żeby nadać marynacie gładką konsystencję. Zalać nią skrzydełka i odstawić, najlepiej na całą noc do lodówki aby skrzydełka dobrze się zamarynowały. Nagrzać piekarnik do 180 stopni i piec skrzydełka aż będą złocistobrązowe. Podawać z pieczywem.
Stek z grilla glazurowany salsa verde
Salsa verde
- pół pęczka natki pietruszki
- pół pęczka mięty
- pół pęczka bazylii
- 1-2 ząbki czosnku
- łyżka kaparów
- kilka korniszonów
- 2-3 filety anchois
- oliwa z oliwek
- 1-2 łyżki octu winnego
- sól, pieprz
Zioła umyć, osuszyć i drobno posiekać. Czosnek obrać, pokroić drobno i rozetrzeć z solą. Korniszony pokroić na półplasterki. Anchois drobno posiekać. Dodać kapary i wszystko razem jeszcze raz przesiekać. Przełożyć do miski i dodać tyle oliwy aby składniki dały się mieszać. Wlać ocet. Doprawić solą i pieprzem. Wszystko razem dobrze wymieszać.
Stek
- Stek z rostbef, antrykot lub polędwica około 2 cm grubości
- Kilka pomidorków koktajlowych
- 3 boczniaki
- Świeżo mielony pieprz czarny
- 100ml oliwy
- 2 łyżki marynaty
- 4-6 kropli TABASCO® Habanero
- Kilka gałązek świeżego tymianku
- Gałązka rozmarynu
Stek dopraw pieprzem. Do miski wlej olej i marynatę, dodaj gałązkę rozmarynu, tymianek i kilka kropli TABASCO®. W tak przygotowanej marynacie zanurz stek i boczniaki. Marynuj przez 40 minut. Na mocno rozgrzaną patelnie grillową ułóż mięso i smaż przez 2 minuty. Dodaj pokrojone na pół pomidorki koktajlowe i boczniaki. Odwróć mięso na drugą stronę i smaż kolejne 2 minuty. W razie potrzeby możesz dopiec mięso w rozgrzanym do 100 stopni C piekarniku. Podawaj z salsą verde.